Stefano Pinciaroli
Stefano Pinciaroli, una stella Michelin, si è avvicinato al mondo della cucina quando era piccolo, era il suo sogno. Nato in una famiglia biculturale (suo padre ha origini argentine) cresce nelle campagne toscane. Da queste zone ha spiccato il volo per farsi le spalle larghe con tanta esperienza per poi tornarvi per mettere in pratica la sua arte in piatti di inconfondibile personalità. Estimatore e conoscitore del suo territorio in ogni espressione, parte dai prodotti locali e dalle pietanze tipiche per sviluppare un percorso innovativo, efficace e invitante. Estrema dedizione al lavoro, consapevolezza ed entusiasmo consentono al cuoco di convincere con abbinamenti originali, sempre costruiti con equilibrio, come le Chiocciole alla Toscana esaltate dai petali di rosa essiccata. Cotture articolate, fra cui sottovuoto e basse temperature, ottimizzano sapori e consistenze.
La sede dei suoi ristoranti è Villa Petriolo, un complesso storico di origini medicee, comprensivo di un’azienda agricola biologica con una riserva di caccia. E ancora orto, frutteto, grani antichi, vino (17 ettari di vigne), olio, allevamento di pollame, cinte senesi e 36 camere. Il principio è quello di fare micro impresa locale del territorio, collaborando con aziende agricole limitrofe per l’approvvigionamento delle materie prime al fine di offrire un esperienza enogastronomica strettamente legata la territorio. Un ambizioso progetto a 360° che racchiude in sé anche due ristoranti:
PS Ristorante, con piatti ispirati alla tradizione reinterpretati dalla fantasia dello Chef attraverso tecniche di cottura all’avanguardia e l’ Osteria di Golpaja, con la cucina toscana più fedele a se stessa.
Piatto preferito: Spaghetto al pomodoro.
Passioni collaterali: Suona 5 strumenti musicali, balla la break dance e ha due go-kart.
