Roberto Balgisi
Roberto Balgisi, classe 1973, è lo chef del ristorante del Grand Hotel Alassi, in Liguria.
Roberto è nato mangiando, ma della cucina non gli importava più di tanto. Si ricorda che da piccolo lo portavano al porto a mangiare i ricci con il pane. In terza media invece, dopo aver visto uno chef su un libro gli è nata la voglia di cucinare, nel tempo ha poi scoperto la passione. Iniziò così la sua vita tra fornelli, batoste e sacrifici. In cucina pela ancora le patate e pulisce i pesci, gli piace sentire la cucina e fare tutti i passaggi, ogni momento conta per la creazione del piatto finale. Protegge le materie prime, è fautore del “preparato in casa” e non scende a compromessi economici: non esiste qualità scontata. Roberto rifiuta il mondo costruito ad hoc per trasformare la cucina in un set mediatico: per lui rimane un luogo dove l’artista dà vita alla sua anima in un transfert concreto tra la creatività e il cibo. Ama vivere il contatto con la materia e aiutare i suoi ragazzi, condivide con loro passione e sacrifici. Al Grand Hotel di Alassio hanno ingredienti di altissima qualità ed irrinunciabili. Nel 2015, hanno deciso di aprire anche la pizzeria, per dare la possibilità ai turisti di mangiare la pizza napoletana, lievitazione lunga, grande farina, bravi pizzaioli. Hanno anche la pasticceria. Nella cucina dell’hotel producono tutto: pane, focacce, paste trafilate al bronzo, sono tutte fatte da loro in casa. Avere una libera apertura nella fantasia porta anche contaminazioni orientali. È ciò che porta le esperienze sensoriali di ogni tipo. I suoi piatti sono una totale e profonda esperienza sensoriale: un tour gastronomico tra l’estetica appena estrosa e sempre raffinata, il profumo della qualità, la consistenza calibrata a seconda dei vari alimenti. E il gusto: non un’esplosione di sapori ma un lento scioglimento di piaceri, in grado di farti assaporare ogni singolo elemento portato al palato.
Piatto preferito: rispetta molto la cucina tradizionale italiani e la ricerca degli ingredienti di qualità. Ama cucinare il pesce e la selvaggina.
Passioni collaterali: ama molto gli animali e praticare sport.
