Giovanni Cerroni

Ricerca, capacità di innovare, ma anche di ricordare e di mettere insieme i sapori legati a una memoria percettiva personale con tecniche sofisticate, apprese in un iter professionale di respiro internazionale: potrebbe essere definita così la cucina dello chef Giovanni Cerroni, che a trent’anni ha già fatto esperienze in giro per il mondo, lavorando a stretto contatto con figure come Italo Bassi, attualmente patron del ristorante ConFusion di Porto Cervo (1 stella Michelin), e Andoni Luis Aduriz, inventore geniale e irriverente dello stellato Mugaritz (2 stelle Michelin) di Errenteria.

Qui la stagionalità è doverosa ed i menu degustazione sono creati per invitare l’ospite in un itinerario di sapori. Le scelte degli alimenti sono incentrate su prodotti biologici e legati al territorio, come il pollo del Valdarno, le uova della gallina nera del Valdarno, il cavolo nero, la cipolla di Certaldo, il pecorino toscano, grani e legumi negletti.

Cerroni e la sua brigata vogliono creare con questo effetto una piccola, ma concreta, rivoluzione gastronomica in cui gli ospiti possano sentirsi sempre a proprio agio, anche perché sono portati ad attivare una connessione quasi empatica con i piatti, che spesso può tradursi nella rielaborazione di un ricordo e conseguentemente nel ritrovamento di un sapore della memoria.

Il nome del ristorante , Mimesi, anticipa molto dello stile di cucina allestita all’interno di Dimora Palanca, villa ottocentesca recentemente ristrutturata. Il nome Mimesi è un termine legato a Platone: deriva infatti dal greco “mimesis” (imitazione) e indica il concetto secondo cui le cose – in questo caso i piatti – sono state prodotte a imitazione delle idee.
La missione gastronomica di Cerroni sta nell’attivare nei commensali una connessione quasi empatica con i piatti, che spesso si traduce nella rielaborazione di un ricordo e nel ritrovamento di un sapore della memoria.
Il ristorante Mimesi prevede tre menu degustazione – “Super Io” da 5 portate, “Io” da 7 portate e “Es” da 9.