Mara Zanetti

Mara Zanetti è la chef proprietaria del ristorante stellato Osteria da Fiore a Venezia. Una perla nascosta nei molti canali, il ristorante possiede l’unico balconcino al primo piano di tutta Venezia.
All’età di 20 anni Mara si è ritrovata in questo mondo, si è appassionata ed ha concretizzato nel ’78 acquistando il ristorante e dandogli una nuova vita. Con gli anni si è istruita in autonomia, ricercando, testando le pietanze e le creazioni degli altri chef. Si è abituata alla materia prima che trova a Venezia; alcune cose sono a chilometro zero mentre altre vengono da tutta Italia , come l’olio del sud o il sale di trapani.
Osteria da Fiore si adegua al cambiamento dei tempi ma sempre mantenendo i sapori della tradizione. Negli anni anche il cliente ha modificato le sue abitudini, e loro si muovono di conseguenza: ad esempio, negli anni ’80 i turisti americani non gradivano la visione del pesce intero, ripudiavano la testa e la coda. Mara gli presentava quindi solo il filetto già pulito.
Nel ’95 sono stati premiati per il miglior risotto, lo stesso anno è arrivata la stella Michelin. Negli anni 80-90 sono stati i primi a rivoluzionare la cucina veneziana a livello di presentazione e di una ristorazione più alta.
Mara è cresciuta con l’annualità delle stagioni e della tradizione (piatti natalizi, pasquali ecc) e ricorrenze campagnole, come l’uccisione di un maiale o di un vitello. Tra le loro materie prime troviamo tante cipolle, sarde sotto sale, sapori agrodolci, risotto di seppie, baccalà mantecato, pasta con vongole veraci tipiche della laguna, sarde in saor, schie con la polenta, fegato alla veneziana. Il loro figlio è cresciuto con loro nell’ambiente di cucina. Per loro il ristorante è come trovarsi in famiglia, un posto confortevole senza etichetta formale.

Piatto Preferito: tutti i risotti. Preferisce cucinare per gli altri, non per se stessa.
Passioni collaterali: lle piace molto dipingere, fin da bambina ha sempre avuto passione. Le piace cucire e fare modelli per abiti.