Ragù napoletano

Non c’è domenica napoletana senza il ragù. Questa è una ricetta che cambia di famiglia in famiglia, ognuno ha i suoi trucchetti, oggi vi condivido la mia.

È una ricetta semplice, l’unico “problema” sono i tempi di cottura, ci vuole tanta ma taaanta pazienza.
La prima cosa da fare è inserire olio, cipolla ed aglio in pentola. Fai soffriggere per cinque minuti, inserisci poi la carne e falla rosolare bene su tutti lati, poi sfuma con il vino.
Quando il vino è completamente evaporato aggiungi il concentrato di pomodoro, poi la passata, la foglia di alloro, il sale e copri.

Ogni mezz’ora vallo a controllare, è importante che non si attacchi sul fondo.
Deve cuocere per tre ore come minimo, se poi se ne fa quattro, cinque o sei, ancora meglio.
Il ragù deve puppuliare!
Deve diventare bello scuro e lucido in superficie, a questo punto è perfetto per condire la pasta, fare la pasta al forno, una lasagna napoletana e chi più ne ha più ne metta!