Roberto Bottero
Roberto Bottero è lo chef e titolare, insieme alla moglie Ramona, di Arnaldo Clinica Gastronomica, ristorante di Rubiera, in provincia di Reggio Emilia, l’unico ristorante ad avere la stella dalla prima guida Michelin pubblicata in Italia. Anno 1959, 61 anni da stellato.
Da Arnaldo viene proposta una cucina ancorata alla tradizioni, ma mai stata così attuale: molti giovani frequentano il locale perché si ritrovano nei piatti che ricordano loro la cucina della nonna. Il servizio della Clinica Gastonomica si svolge principalmente su carrelli, dove a mangiare si comincia con gli occhi. dagli antipasti ai primi, per finire con i dolci, passando da sua maestà, il carrello dei bolliti.
La cucina è il cuore pulsante della Clinica Gastronomica. Un unico grande e luminoso spazio dove la brigata di cucina si esprime al meglio ogni giorno: verdure e materie prime selezionate vengono maneggiate con sapienza da mani esperte, messe a disposizione della tradizione emiliana
L’edificio che ospita il ristorante Clinica Gastronomica di Rubiera è un edificio storico del 1400. Sembra che fin dall’origine fosse sempre stato una locanda di posta, con la stalla per ospitare le carrozze e i cavalli e la locanda dove i pellegrini si fermavano a mangiare e dormire. Sorge proprio nel centro del paese di fronte ad un forte del 1200, utilizzato come fortino militare.
Tutto parte da una giovane coppia, Arnaldo e Lina, e qua comincia la loro storia: Arnaldo ha già in mente il suo progetto del ristorante e, sposata Lina nel 1936, comincia a realizzarlo acquistando la locanda e dandole il suo nome proprio per segnare l’inizio della nuova attivita’. Arnaldo e Lina iniziano a lavorare insieme nel ristorante, creano un nuovo menù dove le ricette sono in parte tramandate dalla mamma e dalle sorelle di Lina e in parte inventate e elaborate da Arnaldo, che ha fatto tesoro del suo viaggio in Francia. Nel 1938 nasce Anna, la prima figlia e nel 1945 Franca, la seconda. Le due figlie cominciano presto a lavorare nel ristorante, sentendo la passione per questo mestiere che, insieme ai futuri mariti, porteranno avanti egregiamente anche dopo la scomparsa di Arnaldo e Lina, mantenendo l’impronta che Arnaldo aveva voluto dare ai piatti della tradizione e confermando la qualità delle materie prime. Ad oggi l’attività è gestita dalla famiglia della primogenita, Anna Degoli, con il figlio Roberto e sua moglie Ramona, mentre la nuova generazione di nipotini cresce veloce e ben promette sul futuro di questa meravigliosa tradizione di famiglia.
Perché Clinica Gastronomica?
Durante gli anni ’60 il ristorante di Rubiera era molto frequentato dai dottori del Policlinico di Modena. Arnaldo amava scherzare con loro, dicendo che dalla loro clinica uscivano tutti tristi, mentre nella sua i pazienti uscivano felici, perché al posto dei carrelli delle medicine e delle flebo c’erano i carrelli di ottimi bolliti, di gustose minestre, e anche di salumi di qualità! E così, scherzando, il nome Clinica Gastronomica è rimasto come parte integrante dell’insegna.
