Terre De La Custodia, Rubium Montefalco Rosso Riserva
Classificazione DOC
Anno 2014
Vitigni Sangiovese, Sagrantino, Merlot
Terreno terreno leggero tendente al calcareo
Vinificazione Pima della raccolta si è effettuato un diradamento dei grappoli meno maturi e con problemi sanitari, dopo si è effettuata una raccolta meccanica. All’arrivo in cantina l’uva è stata diraspata pigiata e raffreddata ad una temperatura di 10 c° e posta in fermentazione con inoculo di lieviti selezionati in fermentino in acciaio con sistema di raffreddamento e sistema di rimontaggio automatizzato. I rimontaggi sono iniziati dopo aver raggiunto una percentuale in alcool tale da estrarre una buona quantità di tannini in modo che questi legandosi alla sostanza colorante la stabilizzano nel tempo. Fermentazione alcolica di circa 8 giorni mentre e per altri 5 giorni è durato il contatto bucce vino. Dopo la separazione dalle bucce il vino ha condotto la fermentazione malolattica in acciaio a temperatura controllata.
Affinamento 30 mesi di cui 14 in barrique; 3 mesi in bottiglia.
Grado alcolico 13,5% vol
Colore Rosso rubino intenso e profondo con riflessi porpora.
Profumo Frutto intenso con delicata nota balsamica e tostata nel finale.
Sapore Vino di corpo e buona rotondità, vellutato ed elegante.
Abbinamenti Primi piatti strutturati e carni di maiale e selvaggina.
Temperatura di servizio 18°C
