Tubetti cozze e pecorino

Twist marino della cacio e pepe!

Casseruola sul fuoco ed inseriamo le cozze, aggiungiamo un pizzico di pepe, chiudiamo con un coperchio e attendiamo un paio di minuti affinché si aprano tutte le cozze, spegniamo il fuoco. Con una pinza liberiamo i molluschi dai gusci (ne lasciamo qualcuna intera per l’impiattamento ) e con un canovaccio di cotone filtriamo l’acqua delle cozze. Prepariamo la crema di pecorino aggiungendo un cucchiaino alla volta l’acqua delle cozze filtrata fa al pecorino grattugiato, amalgamiamo fino a creare una pasta densa.

Caliamo i tubetti in acqua bollente non salata e li facciamo cuocere fino a metà cottura, la scoliamo e la inseriamo in un tegame terminando la cottura della pasta risottandola con il resto dell’acqua delle cozze filtrata e aggiungendo acqua di cottura della pasta de necessario. Terminata la cottura della pasta inseriamo anche la pasta di pecorino e mantechiamo a fuoco spento aggiungendo del pepe nero a piacere. Aggiungiamo le cozze sgusciate e un ciuffetto di prezzemolo tritato finemente. Impiattiamo decorando con qualche cozza intera e buon appetito!!